Γενικές Πληροφορίες

Τα όσπρια αποτελούν αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής παραδοσιακής διατροφής. Είναι τρόφιμα υψηλής θρεπτικής αξίας, καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, φυτοχημικές ουσίες, βιταμίνες, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο κ.ά. Επιπλέον, η περιεκτικότητά τους σε λίπος είναι μικρή. Η κατανάλωσή τους συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου, στην πρόληψη του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και των καρδιαγγειακών νοσημάτων. 

Όσπρια

• Οι φακές 
• Τα φασόλια 
• Τα ρεβίθια 
• Η φάβα 
• Τα ξερά κουκιά 
• Οι ποικιλίες όλων των παραπάνω.

Σύσταση

Καταναλώνετε τουλάχιστον 3 μερίδες οσπρίων την εβδομάδα.1 μερίδα ισοδυναμεί με: 

• 1 φλιτζάνι των 240 ml μαγειρεμένα στραγγισμένα όσπρια (περίπου 150–200 γραμμάρια οσπρίου, ανάλογα με το είδος) 
• Παραδείγματα πιάτων με όσπρια και η αντιστοιχία τους σε μερίδες 
• 1 πιάτο φασολάδα = 2 μερίδες οσπρίων 
• 1 πιάτο ρεβιθόρυζο = 1 μερίδα οσπρίων 
• 1 σαλάτα με φακή, ρόκα, ντομάτα = 1 μερίδα οσπρίων

Γνωρίζετε ότι…

• Τα όσπρια αποτελούν εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης. Προτιμήστε τα, ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας. 
• Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης που βρίσκονται στα όσπρια δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στην αναλογία που τα χρειάζεται ο οργανισμός μας. Για τον λόγο αυτό, συνδυάζοντας τα όσπρια με δημητριακά, τα αμινοξέα τους αλληλοσυμπληρώνονται, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η βιολογική αξία των πρωτεϊνών του γεύματος.
   

Πηγή: Ινστιτούτο Προληπτικής, Περιβαλλοντικής και Εργασιακής Ιατρικής, Prolepsis